PROGRAMA 
E INSCRIPCIÓNS 2025

Beer Master Campionato de Galicia de Tiraje de Cervexa Estrella Galicia
O  luns 24 de marzo celébrase o certame Beer Master Sessions en Galicia Fórum Gastronómico, onde 20 hostaleiros das 4 provincias galegas demostrarán o seu coñecemento e bo facer no servizo de cervexas.
O gañador proclamarase mellor Beer Master de Galicia 2025

Da escola á cunca

Óscar De Toro é barista profesional con certificacion SCA. Apaixonado do café, é profesor de Formación Profesional en hosteleria e restauracion. Acutalmente imparte clases en el CIFP Fraga do Eume en Pontedeume.

Nesta sesión os asistentes poderán experimentar a cata de disolucións básicas (salgado, doce, acido e amargo) e tambien poderán probar un combinado realizado polo alumno.

Tercera semifinal del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres”  que celebra su tercera edición y en el que los participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima. 

A simple vista (La estética como la idea de un plato)
Elena é a cuarta xeración da familia que dirixe o restaurante Arzak. Na década dos noventa incorporouse ao restaurante familiar. Estudou Administración de Hoteis e Restaurantes en Lucerna (Suíza) e despois pasou polas grandes cociñas de Europa, como Maison Troisgros , Pierre Gagnaire en Francia, Le Gavroche en Londres, Antica Ostería del Ponte en Italia ou El Bull entre outros. Con numerosas distincións como Premio Nacional de Gastronomía en 2010, Premio á Mellor Chef do Mundo poThe World´s 50 Best Restaurants en 2012 , Premio “Euskadi” de Gastronomía 2014 ao mellor restaurador, Premio Augie ao Liderazgo outorgado polo Instituto Culinario de América en 2015 ou o Premio UNWTO como Embaixadora especial da Organización Mundial do Turismo en 2018, entre outros. Actualmente, Elena comparte o temón de Arzak co seu pai, Juan Mari. Son cociñeiros e colaboradores. A súa historia compartida, coñecemento culinario, paixón e entusiasmo definen o espírito característico do seu restaurante de renome mundial.

Cunca e Táboa: Specialty Coffee & Cheese

A maridaxe de café de especialidade con queixo é unha experiencia única que explora como dous sabores complexos e sofisticados poden complementarse mutuamente. Explorar esta maridaxe é unha maneira de profundar no mundo do café de especialidade e o queixo artesanal, e descubrir como se poden resaltar mutuamente as notas e texturas que cada un achega. Ideal para quen busca novas experiencias gastronómicas, esta maridaxe convida a experimentar e gozar dunha degustación sensorial fose do común.

El motor invisible entre bambalinas

Nacho Jiménez. El ilusiionista de los vinos con alma
Nacho forma parte principal de esa banda de ilusionistas que convierte cada botella en una experiencia que desafía la imaginación, Alma Vinos Únicos. Formador y catador de renombre, su conocimiento del vino es un truco tan sorprendente como los más grandes números circenses. Con la pasión de un verdadero encantador de públicos, su magia y su arte se entrelazan en cada proyecto vitivinícola que ha liderado, siempre acompañado por los mejores compañeros de esta gran función.

Ramón Coalla. El gran maestro de la pista vinícola
Ramón Coalla no es solo un empresario, es el auténtico maestro de ceremonias de la distribución vinícola. Mientras moderniza sus tiendas con la precisión de un ingeniero de la carpa, mantiene vivo el espíritu del tendero de toda la vida, cercano y apasionado. Sus vinos viajan por España y más de veinte países como intrépidos artistas en gira, llevando su sello de calidad a cada rincón. Un auténtico domador del comercio, donde la tradición y la modernidad bailan en perfecta armonía.

Ismael Fernández. El prestidigitador del vino
Con un toque de sabiduría fresca, innovación y una valentía digna de un verdadero ilusionista, Ismael ha tomado el relevo de Tomás Fernández Vinos, desafiando las convenciones y llevando su distribución de vinos a nuevas alturas. Como un mago que sabe cuándo revelar el truco, Ismael ha abierto nuevos horizontes, expandiendo la zona de distribución y trayendo vinos de tierras lejanas, más allá de nuestras fronteras más cercanas. Con su visión excepcional, ha lanzado una línea vanguardista de vinos en tendencia, creando uno de los catálogos más impresionantes a nivel nacional, acompañado de un éxito comercial sin igual

Gastronomía de impacto positivo: Gastronomía de impacto positivo: Cociña de mercado no mercado, un proxecto de barrio.

Fundou Abastos 2.0 hai máis de 15 anos e desde entón este emprendedor nato ha montado unha cafetería, unha tenda de viños, unha galería e a cantina da fundación Ría para revitalizar o seu barrio a través da gastronomía. Este taberneiro e contador de historias como el mesmo defínese, é un cazador de tendencias, gran observador, experto en viños e amante das viaxes e a literatura.

Noso proxecto abastos, de abastecer, exponse como un proxecto de barrio. Unha estrutura tecida de múltiples mininegocios que se unen para formar un todo, unha rede que enlaza o sector primario coa mesa, onde o nexo de unión e vínculo esencial é o termo K1L0M3TR4XE. Un concepto que utilizamos para expresar, de forma directa e conceptual a rastrexabilidade dos nosos pratos. As nosas cartas sempre mostran os quilómetros de distancia entre a orixe do alimento e o punto de venda. É a nosa forma de evidenciar e poñer en valor a orixe, o produto e as persoas que están detrás de todo o que servimos na mesa.

Gastronomía de impacto positivo: vangarda culinaria de proximidade

Formado no Basque Culinary Center pasou por restaurantes comoLa Tasquita de Enfrente, Miramar Paco Pérez** e Ambivium*. Este novísimo cociñeiro conseguiu que Barro se converta en lugar de peregrinaxe. A súa proposta baséase na transmisión da herdanza gastronómica e cultural da zona a través do produto, a súa historia e a súa orixe. O restaurante vira ao redor de tres eixos crave: Ávila e os seus produtores, o compromiso co territorio e a recuperación da tradición gastronómica da rexión. A súa proposta gastronómica presenta un mostrario da despensa abulense; unha homenaxe á contorna e as raíces da provincia onde priman os sabores silvestres e vexetais. Premio Michelin ao Novo Chef 2025.

Co apoio da Imperfectxs

Carnes de vacún de calidade diferenciadas, Tenreira Galega e Vaca Galega Boi Gallego, reinventando os clásicos a través da técnica

‘Taky’ iniciouse no mundo da cociña estudando en Centro Superior de Hostalería de Santiago de Compostela. Posteriormente, completou a súa formación pasando polas cociñas máis laureadas do momento comoZuberoa, Bulli, Arzak, Akelarre ou Casa Pardo. Dirixiu restaurantes de corte gastronómico como o Praia Club na Coruña ou a Taberna del Alabardero en Washington DC. Actualmente dedícase ao mundo do cátering e os eventos. A súa é unha cociña orientada ao sabor con preferencia cara aos produtos do interior de Galicia.

Neste taller, presentaranse cortes alternativos, para comprobar a súa versatilidade, nunha viaxe gastronómica desde as carnes máis novas ás de maior idade. Taky desenvolveu novas técnicas de corte e cociñado aplicada a receitas tradicionais ou máis recoñecidas, co fin de enxalzar a calidade desas pezas, valorizando toda a canle e así abrir outras posibilidades gastronómicas do vacún galego de calidade.

 

 

Director de promoción do Consello Regulador das IGP de Carne de Vacún de Galicia O Consello Regulador das IGP de Carne de Vacún de Galicia ten como principal cometido o control do produto certificado como C.R.I.X.P. CARNE DE VACUN DE GALICIA ou como IGP Vaca Galega / Boi Gallego. Neste taller darase a coñecer as carnes de vacún de calidade amparadas pola IGP Tenreira Galega e a IGP Vaca Galega Boi Gallego. Da man dun dos maiores expertos cociñeiros e con mais experiencia no tratamento de carnes de vacún, como é Javier Rodriguez Ponche "Taky", os asistentes coñecerán e gozarán dunha sesión onde se mostrasen as características organolépticas e culinarias tanto de Tenreira Galega como de Vaca Galega e Boi Gallego.

Promueve la Conselleria do Medio Rural

13:15 Apertura y Bienvenida
Quique Morales, moderador

13:20 Cervecerías Circulares: economía circular desde el origen hasta el consumidor final
Representante de Hijos de Rivera

13:25 El proceso de obtención del distintivo Sello 1, 2, 3, Estrellas Cervecería Circularmente Sostenible (CCS)
Alicia Fernández, Socia y Directora Senior de Sostenibilidad, Valora Consultores

13:30 Mesa participativa: Casos de éxito de la cadena de valor hostelera
Quique Morales, moderador
Guillermo Iglesias, Asteria Beach Caión (Fase de Obra)
Luis González, Salitre Burela (Fase de Reforma)
Jacinto Picallo, Rte Hotel O Semáforo de Fisterra (Embajador de HdR)

14:00 Proyectos con impacto positivo de Estrella Galicia y status Cervecerías Circulares 2025 en datos
Dunnia Merino Mahadeva, Estrategia y Crecimiento Inorgánico Hijos de Rivera

14:10 Cierre
Representante de Hijos de Rivera

Cociña de compromiso coas comunidades indíxenas

Mellor cociñeira de América Latina 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants. Unha das fundadoras de Sabores Silvestres, unha iniciativa de varios cociñeiros para promover a accesibilidade a ingredientes da Amazonia boliviana e a cociña local, así como a sustentabilidade das comunidades tradicionais. Nada en Bulgaria e filla de pai palestino e nai boliviana, Taha, de 36 anos, viviu a súa infancia en Bolivia e converteuse nunha celebridade da escena culinaria rexional ao asumir en 2013 o mando da cociña do Gustu, na que estivo durante 10 anos. Actualmente, figura na posición 23 na lista dos mellores restaurantes latinoamericanos.

Sus ilustrisimas viNorías

Raúl Pérez. El domador del terroir
Si el vino fuera un espectáculo de circo, Raúl Pérez sería el trapecista, siempre al límite del triple salto mortal sin red, o el intrépido domador de variedades indomables. Viticultor, enólogo, alquimista del terroir, ha llevado Bierzo, Ribeira Sacra, Monterrei y Rías Baixas a lo más alto de la pista central. Visionario y prolífico, generoso y audaz, despliega magia en cada botella equilibrando tradición e innovación con la destreza de un malabarista.

Dirk Nieeport. El equilibrista entre tradición y vanguardia
Desde lo más alto de la carpa vinícola portuguesa, Dirk Niepoort camina por la cuerda floja entre la historia y la innovación, sin red y sin miedo. Visionario y rebelde, ha revitalizado el vino de Portugal con la destreza de un ilusionista del viñedo, apostando por elaboraciones que cuentan historias en cada sorbo. Su filosofía poco intervencionista permite que la uva sea la verdadera acróbata del espectáculo, desplegando todo su carácter en la copa.

Hai unha formiga na miña copa: investigación e desenvolvemento en gastronomía

Esther Merino é graduada en Gastronomía e artes culinarias en Basque Culinary Center, Esther é unha emprendedora, apaixonada da Sala e a att. ao cliente, especialmente en Cocteleria o desenvolvemento de bebidas. Esther traballou en diferentes restaurantes como Gallery by Chele Gonzalez (Manila, Filipinas), Amass (Copenhague, Dinamarca), Noma (Copenhague, Dinamarca) ou Alchemist (Copenhague, Dinamarca) entre outros, ocupando varios postos en diferentes áreas, incluíndo cociña, sala, desenvolvemento de bebidas e I+D.

Diego Prado é chef e investigador sempre entre a ciencia e a cociña, traballando case toda a súa carreira en departamentos de investigación e desenvolvemento en universidades de renome mundial e restaurantes. Recentemente, durante 3,5 anos, foi o xefe de investigación e desenvolvemento en ALCHEMISTexplore, o departamento de investigación e desenvolvemento do restaurante Alchemist (2 estrellasMichelin) en Copenhague, Dinamarca. Centrándose na sustentabilidade, análise sensorial e artes.

A cociña galega que vén onde os territorios fúndense

A parella formada por Alberto Cruz, na cociña, e María Cambeiro, na sala, están á fronte de Landua, o seu proxecto profesional e persoal, un bo exemplo de sustentabilidade non só entendida desde o punto de vista ecolóxico senón tamén económico, ambiental e vital. Alí elaboran unha cociña na que, como explican os seus artífices, o traballo avanza ao ritmo das estacións. Situado nun privilexiado lugar, en plena natureza, no concello de Mazaricos, preto da famosa fervenza de Ézaro, Alberto e María ofrecen un único menú que se expón segundo os produtos que atopan na lonxa ou no bosque que teñen diante.

Escolas de hosteleria, berce de talentos

A cociña de Manuel Costiña baséase no equilibrio entre materia prima, principalmente de proximidade, e o saber facer do equipo entre fogóns. Predominan o respecto ao sabor e a elegancia inna-ta dos produtos, os seus sabores e texturas, xunto coa perfección técnica na execución de cada proceso, sen artificios, sen delirios de autor, resultando unha combinación eficaz de tradición e inno-vación. Un tributo aos produtos que nos ofrece Galicia desde a súa horta ata as súas rías.

Menditik Larrera - Da Montaña ao Pasto

Arrea! é un concepto gastronómico que se desenvolve en pleno corazón da Montaña alavesa e que supuxo a volta de Edorta Lamo ás súas raíces máis crúas, duras e salvaxes. Raíces que toma como referencia para practicar unha gastronomía -con predominio da caza- de estilo propio, fortemente local e autóctona que invoca personalidade, cultura e costumes locais. A Arrea! peregrinan hoxe comensais de toda a Península para coñecer a súa proposta de cociña de montaña. A guía Michelin premiou en 2022 cunha estrela e outra estrela verde a calidade de Arrea! e o seu compromiso coa contorna.

Co apoio da Imperfectxs

Roberto é o chef da adega de txakolí ‘Hika’, situada nun caserío nunha contorna rural da localidade de Villabona, Gipuzkoa, onde elabora unha cociña baseada no produto local. A súa vinculación cos mercados da zona é total, tanta que a visita aos mesmos converteuse en parte do seu estilo de vida. Nos inicios do restaurante ‘Frontón’ de Tolosa comezou a súa paixón por acudir aos mercados, onde actualmente visítaos nos días correspondentes aos próximos de Beasain, Ordizia y Tolosa. Para Roberto estar en contacto co sector primario é fundamental, o cal lle vai ensinando os procesos de sementa ou recolección.

Escuelas de hostelería, cuna de talentos

Promueve Deputación da Coruña – A provincia que sabe

Escolas de hosteleria, berce de talentos

Nacido en Vigo en 1973. En 2002 recibe o Premio ao Mellor Cociñeiro Galego e en 2004 entra a formar parte do equipo de mestres de cociña do Centro Superior de Hostalería de Galicia, actividade que desenvolve varios anos. É, ademais, fundador do Grupo Nove, crea-do para difundir a cultura gastronómica de Galicia e dar visibilidade á cociña de autor. Cunha bagaxe adquirida en diversas cociñas do mundo, a cociña de Pepe Vieira constitúe unha arriscada procura da autenticidade. O Restaurante Pepe Vieira conta cunha estrela verde Michelin e dúas estrelas Michelin.

Escolas de hosteleria, berce de talentos

Mellor Sumiller de 2024 segundo a Asociación Catalana de Sommeliers, Marta creceu pro-fesionalmente no restaurante Casa Solla e a mención honorífica que recibiu no Instituto Galego do Viño permitiulle escoller onde facer as prácticas, El Celler de Can Roca, onde Josep Roca decidiu que quedase no seu equipo xa fai tres anos. Cortizas é diploma WSET nivel 3 pola Wset School London e posúe o certificado Master Court of Sommeliers.

A cociña galega que vén: aposta polo rural

A experiencia adquirida por Fernando Rodríguez no restaurante Bido (A Coruña), permitiulle abrir O Secadeiro, xunto coa súa parella Eva M. Guzmán, na pequena aldea de Outes na ría de Noia. Un formato de negocio de mínima expresión, que ofrece unha cociña en base a produtos autóctonos, algúns en vías de desaparición.

A cociña galega que vén: volver a Costa da Morte

Tras formarse en establecementos como Casa Marcial en Asturias ou Mina en Bilbao, volveu a casa para dar un xiro total ao negocio familiar. En Fisterra, converteu un antigo bar familiar en restaurante onde Pichel elabora unha cociña sinxela, de produto, moi inmediata, moi intuitiva. Comida galega contemporánea e de mercado que só degustan unha quincena de comensais en cada servizo. Só ofrece un menú degustación que cambia case a diario e onde exalta o traballo dos produtores locais. Foi galardoado cunha estrela Michelin en 2024.

A cociña galega que vén: un proxecto de vida

Lydia e Xosé dirixen Ceibe, que naceu en 2020 como unha homenaxe ás tradicionais e humildes casas galegas, onde todo sucedía ao redor dunha cociña. Cultura, tradición e territorio, son os piares nos que se asenta a súa filosofía. A súa proposta bebe da tradición do antigo receitario galego, pero desde unha perspectiva contemporánea. Traballando man a man cos produtores e artesáns, respectando sempre os sabores e texturas naturais do produto que lles ofrece a privilexiada contorna de Galicia.

Aürt naceu en 2019 e está situado no lobby do Hotel Hilton Diagonal Mar de Barcelona. A frase de Artur Martínez "prefiro a sinxeleza reflexionada á complexidade forzada" resume a súa ideoloxía. Cunha técnica eficaz e usando os mínimos ingredientes, elabora unha cociña natural e moi clara, fuxindo do tópico e o malabarismo. Artur volve a interpretar conceptos tradicionais con técnicas actuais e elabora pratos sinxelos e espidos que viran ao redor dos produtos de tempada.

Co apoio de Catalunya Regió Mundial da Gastronomia

Cociñar con valores

Ricard Camarena elabora unha cociña que evoluciona cada día. Cambia, adáptase e traballa cos recursos que ofrecen a horta e o mar. Unha cociña persoal, sinxela en aparencia, pero complicada na súa elaboración. Na súa elegante proposta gastronómica empréganse técnicas innovadoras que non ven, pero percíbense no padal. A cociña de Ricard Camarena está comprometida co territorio e coa tradición, salpicada de influencias cosmopolitas. É unha proposta esencial, aceda, fresca e moi respectuosa co produto.

Alimentos saludables sin desperdicio

Marcio Barradas es el visionario fundador y CEO de 3D Essence Food, una empresa a la vanguardia de la tecnología alimentaria sostenible. Apasionado por abordar el desperdicio de alimentos y mejorar la seguridad alimentaria, Barradas ha liderado el desarrollo de soluciones que transforman excedentes de alimentos en nuevos productos ricos en nutrientes y de larga vida útil, capaces de almacenarse durante períodos prolongados, inclu-so en condiciones desafiantes.

Essence Food emplea tecnologías de vanguardia como la liofilización y la impresión 3D para crear productos alimenticios personalizables y nutritivos que conservan su calidad y valor nutricional, fomentando un sistema alimentario más resiliente y transparente. A través de alianzas estratégicas, Essence Food busca ampliar el acceso a una nutrición ase-quible y optimizar prácticas de producción sostenibles a nivel global.

 

José Aníbal Piñeiro es el CEO de Kiwi Atlántico, la mayor productora de kiwi en España. Antes de asumir este cargo, trabajó en el Departamento de Innovación de la empresa, liderando proyectos clave en modernización y eficiencia. Bajo su liderazgo, Kiwi Atlántico ha reforzado su compromiso con la sostenibilidad, invirtiendo en tecnología avanzada para mejorar la calidad y conservación de sus productos. Además, ha impulsado la diversificación de la oferta con nuevas variedades de kiwi y pro-ductos derivados. Su enfoque en la innovación y la sostenibilidad ha consolidado a Kiwi Atlántico como un referente en el sector, adaptándose a los desafíos del mercado y promoviendo prácticas responsables en toda la cadena de producción.

Final del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres”  que celebra su tercera edición