PROGRAMA 
E INSCRIPCIÓNS 2025

Taller de introducción al mundo del café de Especialidad ¿Te apasionan el café y quieres saber más sobre el Café de Especialidad?

Hemos diseñado un taller en el que  reflexionaremos sobre todos los factores que afectan a la calidad de un café acompañándolo con catas de varios cafés y pruebas olfativas. La finalidad es que sacies tu curiosidad sobre el mundo del café, que conozcas todas fases que hay desde el cafeto hasta la taza final y que puedas mejorar tu experiencia a la hora de preparar tu café en casa.

En su quinta edición, Desafío XChef by Cervezas 1906 vuelve a Galicia Forum Gastronómico con el objetivo de encumbrar a los chefs que apuestan por la excelencia y las buenas prácticas en sus establecimientos. Los cuatro finalistas de toda la comunidad autónoma cocinarán en directo sus elaboraciones, tras una fase previa en la que el público pudo probar estas propuestas en cada uno de los locales. En esta edición, los participantes son: Adrián Pérez (Sinxelo, Ferrol), Manuel Triay (Taberna Triay, A Coruña), Fátima Olga Otero (Paprica, Lugo) y José Ramón Mago (O Lagar da Estrella, A Coruña).

A tecnoloxía chega á túa cociña da man de Mychef. Como os fornos de cocción acelerada están a cambiar a gastronomía

La tecnología ha transformado la cocina moderna, especialmente en cuanto a los hornos de cocción acelerada se refiere. Exploramos cómo estos hornos utilizan métodos innovadores para reducir drásticamente los tiempos de cocción y cómo esta tecnología beneficia a los chefs profesionales permitiendo un mayor control sobre el proceso culinario, mejorando la eficiencia y abriendo nuevas posibilidades para crear platos complejos en menos tiempo./p>

Promueve MyChef

Un bistronómico en Ferrol

O seu periplo polas cociñas empeza con 18 anos en Tenerife, experiencia que lle serviu para decidirse a matricularse no IES Fragas do Eume á súa volta e así converterse en coci-ñeiro. Tras o período académico, realizou as súas prácticas en res-taurantes tan coñecidos como Casa Marcelo, Casa Pendás ou Culler de Pau. Tras estas experiencias, decídese a abrir a súa propio local no ano 2010, Ou Camiño do Inglés. A súa cociña é cambiante, de mercado e un pouco canalla; unha mestura dos sabo-res da súa comarca e das súas viaxes.

Promueve la Conselleria do Medio Rural - PescadeRías

Sostenibilidad y sentido: qué hacemos con los uniformes, mantelerías o sábanas de hotel que ya no usamos

Sesión patrocinada por Chef Works

A revolución verde: vexetais na alta cociña

Pioneiro da restauración sostible e líder a nivel mundial en cociña vexetal, cre que as mans das persoas que traballan a terra transmiten enerxía positiva a quen cociña e que estes, trasládana aos comensais. A máxima de Pellicer é a mesma que rexeu a súa estancia en Can Fabes (Sant Celoni) durante dúas etapas diferentes da súa vida: respecto absoluto polos alimentos cos que se traballa.

O Porto Kopke: Colheitas vs Idades. Descubrindo os segredos da casa de viño do Porto máis antiga do mundo

Nesta cata probaranse 6 viños do Porto Kopke que nos permitirán penetrarnos un pouco máis no mundo do O Porto, apreciando as diferenzas entre os Kopke Colheitas e os Idades, tanto na categoría Tawny como White.

Sesión patrocinada por Kopke

Premios e listas: Non só importa o cóctel (como navegar un sistema complexo)

François Monti é recoñecido a nivel mundial como unha dos máximos expertos en cócteles e destilados. Ao longo da última década, percorreu todo o mundo, visitando os mellores bares e restaurantes e desenvolvendo no proceso unha sólida rede dentro da industria das bebidas. Cada ano cata máis de cen produtos novos de todas as categorías, con especial atención aos aperitivos, e visita decenas de bares. Leva máis dunha década impartindo formacións a profesionais e consumidores. Drinks International inclúeo desde 2019 na súa lista Global Bar 100 como un dos actores máis influentes do sector.

Considerado un dos mellores chefs en vexetais do mundo,Kanji Kobayashi loce dúas estrelas Michelin no seu restaurante Villa Aida,Wakayama (Xapón). Kobayashi sente gran admiración por Galicia, terra que considera que reúne notables similitudes, tanto en produtos do mar como da terra, coa súa rexión de orixe.

Cociña moderna versus cociña tradicional

Terceira xeración da familia dedicada ao negocio que están a xestar unha nova substitu-ción xeracional do restaurante. Esta parella de mozas coa súa gran inquietude e sensibili-dade polo oficio e a terra, achegan frescura ao proxecto. Eva Fares na cociña e Xurxo Agra-sar na parte doce e como sumiller. A cociña de As Garzas, baséase nun profundo estudo, respecto e actualización da tradición. Foi recoñecido en 2010 cunha Estrela Michelin, que mantén de forma ininterrompida.

Dolores é a copropietaria e cociñeira de Casa Peto, que ofrece unha cociña tradicional na que a materia prima é a gran protagonista, especialmente os peixes e mariscos da Ría de Muros e Noia. Moitos dos seus pratos séguense elaborando como outrora, en cociña de leña. Lolita foi recoñecida o pasado 2024 pola súa traxectoria despois de toda unha vida dedicada ao seu negocio no marco dos I Premios de Turismo da Deputación da Coruña.

La turba en el Whisky

Os Premios Picadillo son recoñecemento á traxectoria profesional de cociñeiros, enólogoes/enólogos, responsables de sala, produtores e divulgadores da cultura culinaria galega que contribuíron á súa consolidación.

Mochis, icona da pastelería xaponesa

Desde moi pequeno xa se interesou pola cociña e foi en Mama Framboise onde apren-dió da man do Chef Alejandro Montes, o seu mestre. Tras traballar en Diverxo como xefe de pastelería marchouse a Barcelona para aprender á beira de Eric Ortuño en L’atelier. Actualmente está involucrado no proxecto Umiko Bake, restaurante de cociña asiática en Madrid onde leva a cabo unha pastelería japo-mediterránea.

Alta nova cociña galega

Cunha extensa traxectoria profesional, pasou polo Basque Culinary Center e traballou en cociñas tan relevantes como as de Casa Marcelo en Santiago de Compostela; As Garzas en Malpica; José Carlos García en Málaga; Hispania London & Hispania Brussels, ou Restaurante Miramar en Llançà,en 2022. Áxel aposta por unha cociña fresca e elegante con alma galega baseada nos produtos frescos que reciben diariamente dos seus provedores de confianza. En 2024 conseguiu a súa primeira estrela Michelin.

Whisky Japonés

Manu Iturregui

 

Ver más...

Apasionado por el mundo del whisky y comprometido con la evolución de la cultura del bar. Con una larga trayectoria que fusiona educación y experiencia en barra. Diseñó programas educativos y formó a futuros profesionales en la New York Bartending School, participó como ponente invitado del Institute of Culinary Education (ICE)

Hoy, como Whisky Ambassador de Suntory Global Spirits y galardonado como mejor Brand Ambassador en Fibar 2024, puede canalizar este bagaje en fomentar una educación con propósito que democratice el acceso al conocimiento de los destilados a través de experiencias formativas innovadoras. Así como trabajar con bartenders y establecimientos para redefinir la relación del consumidor moderno con los destilados premium. Un viaje donde cada botella cuenta una historia, y cada copa es una oportunidad para transformar percepciones.

Ver más...

Costa da Morte. Esencia

En este taller se demostrará cómo con una materia prima excelente se puede conocer el territorio gastronómico de Costa da Morte

Pepe Formoso es Presidente la Asociación de Profesionales de Turismo de Costa da Morte.

Miguel Silvarredonda es cocinero, profesor e ideólogo de multitud de proyectos.

Emilia Iglesias es cocinera.

Martiños Santos es sumiller y copropietario de la vinoteca Vide Vide de Santiago de Compostela.

Tras o éxito da edición anterior, este ano celebramos a segunda edición do Concurso de Empanadas Galicia Fórum Gastronómico, un certame que premia a excelencia na técnica e a creatividade nun dos pratos máis emblemáticos da gastronomía galega: a empanada. Un xurado de luxo composto por destacados profesionais do sector será o encargado de avaliar as propostas e seleccionar aos gañadores en duas categorías: profesional e formación.

Pontevedra, terra de cociña e viños: raíces, tradición e produto

Iñaki Bretal conseguiu a primeira Estrela Michelin para Pontevedra con O Eirado, un dos templos do produto galego, tratado sempre con respecto e sinxeleza. A súa cociña ten como obxectivo sacar o mellor do produto baseándose na simplicidade sen esquecer nun-ca de onde vén nin onde está. A súa filosofía de traballo é clara, ten tres puntos crave: primeiro produto, segundo produto e terceiro produto, en palabras do chef.

Formación titulada en el Basque Culinary Center. Propuestas de coctelería para un restaurante con tres estrellas Michelin, Akelarre (San Sebastián), de Pedro Subijana.

Pontevedra, terra de cociña e viños: despensa diversa, pureza no prato

Creceu entre os fogóns do negocio familiar, levándoo a cotas de excelencia apostando pola evolución e o sabor, sempre cunha cociña creativa de marcadas bases galegas. É membro fundador do Grupo Nove e un dos artífices da renovación da cociña galega, com-prometido coa súa terra e os seus pequenos produtores, defendendo unha gastronomía apegada de igual forma ao mar que ao terruño, avanzando cara ao futuro desde a tradi-ción. Os seus menús, moi vinculados aos produtos da contorna e do mar, defenden a sim-plicidade e buscan desenvolver novos conceptos.

A sala que fala

Olleros cociña a paisaxe e a contorna que rodea ao restaurante situado no Grove (Pontevedra), en plena ría de Arousa. Galardoado con 2 estrelas Michelin e 1 estrela Verde, que premia aos restaurantes que destacan pola súa sustentabilidade, a súa despensa é Galicia, empezando polo seu propio horto, modelo de agricultura biodinámica. Ofrece unha pro-posta gastronómica absolutamente apegada ao territorio. Practica unha cociña de proximidade, pero de forma natural, sen fanatismos. Con raíces, produtos da contorna e influencias do mundo. A súa proposta é moi intuitiva, froito da reflexión e do coñecemento, pero que se nutre do que sente, da súa bagaxe, influencias e gustos.

Javier Olleros estará acompañado de Alex Casal, Xefe de sala; Ana Rodríguez Catador; e Marcela Ortiz, experta en infusións.

A ponencia centrarase na importancia do servizo en sala no contexto dun restaurante como Culler de Pau, destacando a necesidade de escoitar e interpretar as necesidades do cliente e do entorno. Faráse fincapé na amabilidade e no compromiso coa excelencia profesional como piares fundamentais da experiencia gastronómica. Ademais, abordaranse a relevancia da conexión entre a horta e a sala, enriquecendo a proposta. A través da cercanía e do respecto, preténdese resaltar o papel esencial que desempeña o equipo de sala na creación dunha experiencia memorable para os comensais.