PROGRAMA 
E INSCRIPCIÓNS 2025

Speciality Coffee

Hitoria e orixe del Latte Art

Karen Quiroga  ha sido 1ª Latte art Campeona Nacional Sca 2017; 3ª Aeropress Spain 2019; 1ª Latte Campeona Nacional Fórum 2021; es Sommelier del té y formadora de Café Dromedario

Desenvolvemento de carta.Enxeñería de menú

Bartender e cociñeiro galego, desenvolveu a maior parte da súa carreira profesional en Palma, nos locais de GinboGrup aínda que tamén traballou en Madrid no renombrado bar Angelita. Conseguiu múltiples recoñecementos entre os que destacan o 50 Best Discovery ou o Sol Repsol en Sala de Persoal. Agora, enfróntase ao seu ultimo reto: abrir un bistró en Palma onde os cócteles sexan os protagonistas.

Política RSE en la Hostelería, adaptado a la coctelería

En esta sesión Benoit xplicará qué es la RSE y cómo se aplica en nuestra profesión y Sergio hablará de la reducción del desperdicio y cómo cosas que solemos tirar pueden tener una segunda vida.

Coctelería de proximidade. Herbas silvestres

Concepto Torto. Calidade e diversión non son incompatibles

Natural de Guimarães, José foi elixido Mellor Bartender Portugués en 2019 polo World Class Portugal. A súa carreira foi un camiño ascendente desde os seus inicios como bar manager no Torto, onde tivo a oportunidade de formar e liderar un talentoso equipo que contribúe diariamente ao crecemento da marca. Actualmente, José é copropietario e o mentor detrás deste emocionante proxecto, continuando co seu impulso para levar ao Torto a novos niveis na escena da coctelería.

O Torto gañou en dúas ocasións o premio ao Mellor Equipo de Bar no Lisbon Bar Show, foi elixido Bar do Ano polos premios Mesa Marcada e, máis recentemente, logrou o prestixioso recoñecemento ao ingresar no 50 Best Discovery.

Un dos bares de referencia na coctelería portuguesa explica a súa fórmula para combinar a aceptación dun público masivo sen menoscabo de elaboracións baseadas no concepto.

Da escola á cunca

Óscar De Toro é barista profesional con certificacion SCA. Apaixonado do café, é profesor de Formación Profesional en hosteleria e restauracion. Acutalmente imparte clases en el CIFP Fraga do Eume en Pontedeume.

Nesta sesión os asistentes poderán experimentar a cata de disolucións básicas (salgado, doce, acido e amargo) e tambien poderán probar un combinado realizado polo alumno.

Cunca e Táboa: Specialty Coffee & Cheese

A maridaxe de café de especialidade con queixo é unha experiencia única que explora como dous sabores complexos e sofisticados poden complementarse mutuamente. Explorar esta maridaxe é unha maneira de profundar no mundo do café de especialidade e o queixo artesanal, e descubrir como se poden resaltar mutuamente as notas e texturas que cada un achega. Ideal para quen busca novas experiencias gastronómicas, esta maridaxe convida a experimentar e gozar dunha degustación sensorial fose do común.

Hai unha formiga na miña copa: investigación e desenvolvemento en gastronomía

Esther Merino é graduada en Gastronomía e artes culinarias en Basque Culinary Center, Esther é unha emprendedora, apaixonada da Sala e a att. ao cliente, especialmente en Cocteleria o desenvolvemento de bebidas. Esther traballou en diferentes restaurantes como Gallery by Chele Gonzalez (Manila, Filipinas), Amass (Copenhague, Dinamarca), Noma (Copenhague, Dinamarca) ou Alchemist (Copenhague, Dinamarca) entre outros, ocupando varios postos en diferentes áreas, incluíndo cociña, sala, desenvolvemento de bebidas e I+D.

Diego Prado é chef e investigador sempre entre a ciencia e a cociña, traballando case toda a súa carreira en departamentos de investigación e desenvolvemento en universidades de renome mundial e restaurantes. Recentemente, durante 3,5 anos, foi o xefe de investigación e desenvolvemento en ALCHEMISTexplore, o departamento de investigación e desenvolvemento do restaurante Alchemist (2 estrellasMichelin) en Copenhague, Dinamarca. Centrándose na sustentabilidade, análise sensorial e artes.

Taller de introducción al mundo del café de Especialidad ¿Te apasionan el café y quieres saber más sobre el Café de Especialidad?

Hemos diseñado un taller en el que  reflexionaremos sobre todos los factores que afectan a la calidad de un café acompañándolo con catas de varios cafés y pruebas olfativas. La finalidad es que sacies tu curiosidad sobre el mundo del café, que conozcas todas fases que hay desde el cafeto hasta la taza final y que puedas mejorar tu experiencia a la hora de preparar tu café en casa.

Premios e listas: Non só importa o cóctel (como navegar un sistema complexo)

François Monti é recoñecido a nivel mundial como unha dos máximos expertos en cócteles e destilados. Ao longo da última década, percorreu todo o mundo, visitando os mellores bares e restaurantes e desenvolvendo no proceso unha sólida rede dentro da industria das bebidas. Cada ano cata máis de cen produtos novos de todas as categorías, con especial atención aos aperitivos, e visita decenas de bares. Leva máis dunha década impartindo formacións a profesionais e consumidores. Drinks International inclúeo desde 2019 na súa lista Global Bar 100 como un dos actores máis influentes do sector.

La turba en el Whisky

Whisky Japonés

Manu Iturregui

 

Ver más...

Apasionado por el mundo del whisky y comprometido con la evolución de la cultura del bar. Con una larga trayectoria que fusiona educación y experiencia en barra. Diseñó programas educativos y formó a futuros profesionales en la New York Bartending School, participó como ponente invitado del Institute of Culinary Education (ICE)

Hoy, como Whisky Ambassador de Suntory Global Spirits y galardonado como mejor Brand Ambassador en Fibar 2024, puede canalizar este bagaje en fomentar una educación con propósito que democratice el acceso al conocimiento de los destilados a través de experiencias formativas innovadoras. Así como trabajar con bartenders y establecimientos para redefinir la relación del consumidor moderno con los destilados premium. Un viaje donde cada botella cuenta una historia, y cada copa es una oportunidad para transformar percepciones.

Ver más...

Formación titulada en el Basque Culinary Center. Propuestas de coctelería para un restaurante con tres estrellas Michelin, Akelarre (San Sebastián), de Pedro Subijana.